La chèvrerie
Le troupeau est composé de 70 chèvres laitières et de 3 boucs reproducteurs. Nous adhérons au contrôle laitier (CAIAC, 89), ce qui nous permet de connaître la qualité de lait produite sur une saison de lactation ainsi que sa qualité en matière protéique et grasse.
Nous effectuons une fois par an une prise de sang sur les animaux afin de contrôler leur état sanitaire.
Les animaux reçoivent 3 repas par jour composé de foins d’herbe et de légume, de pulpe de betten de maïs et avoiru et complément minéraux.
La gestation de la chèvre dure 5 mos, ce qui place les naissances au début du printemps, période à laquelle la lactation commence et durera 10 mois.
La laiterie
Les chèvres sont traies 2 fois/jour (matin et soir) dans une salle de traite accueillant 14 chèvres. La moyenne est de 3L /jour/chèvre
La fromagerie
La transformation du lait en fromage nécessite plusieurs étapes :
- Le caillage : grâce à la pressure (ferment lactique) le lait s’épaissit : le caillé
- Le moulage / égouttage : on remplit les faisselles de caillé à la louche afin qu’elles prennent forme et s’égoutte
- Le salage/ affinage : les fromages blancs sont salis et placés sur des claies pour pouvoir être affinés (sec ou ½ sec) ou consommés frais.
Les fromages
La chèvrerie de La Petite Brosse vous propose ainsi une gamme de produits frais fabriqués à la ferme.
| Affinage/ Arôme |
Ffrais |
½ frais |
½ sec |
Sec |
Nature |
* |
* |
* |
* |
Cendré |
* |
* |
|
|
Poivré |
* |
|
|
|
Herbes |
* |
|
|
|
Persillé |
* |
|
|
|
Echalotte |
* |
|
|
|
Hybride |
* |
|
|
|
|
